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    泡茶時的泛“油”起“霧”,究竟是怎么回事?
    2021-12-03來源/茶悅世界編輯/

      

      在沖泡一些陳年優質茶時,我們會發現,茶湯表面會出現一層非常薄的油霧,凝視茶湯上的霧氣,讓人仿佛置身飄渺的茶山綠林一般,感受大自然的靈動。
      這種白色的霧氣,被稱為“茶氳”或“湯氳”,并不是什么雜質,其實是茶湯中脂溶性物質的呈現。
      “氳”,意指“天地間和合而盈盛的氣”。茶湯上所產生如霧般的氣體為“茶氳”。茶湯內有一些脂溶性物質,如脂肪酸、胡蘿卜素、和一些揮發性香氣成分,這類浸出物質比重較輕,漂浮于湯面之上,因湯面為脂溶性物質為主,若茶湯上下溫差大時,在茶湯上就容易產生茶氳。如果茶葉本身內含物質多,那么茶湯的浸出物也相對會多,因為都是脂溶性物質,茶湯上下溫差較大時(容器較保溫而湯面散熱快時),在湯面上就容易產生“茶氳”。所以內含物質的多寡是“茶霧”能否形成的因素之一。
      還有一個就是光線折射,加上熱氣及茶湯顏色的反映。許多茶泡濃了以后加上及時的熱量,光線就會出現的如水蒸氣散發的霧狀。
      茶氳,不是普洱茶的專利。
      茶氳現象不是像某些茶友說的是普洱茶茶湯特有的“專利”,茶友會發現,沖泡很多茶類,也會在湯面上形成白色霧氣。
      有哪些因素會影響“茶氳”的呈現效果呢?
      1、茶湯浸出物中,脂溶性物質越多,效果越明顯。
      2、湯色越深,容易對比產生,越容易被發現。
      3、沖泡時湯水溫度越高,瞬間浸出物質較多越容易產生。
      4、氣溫較低、氣壓偏低時,也較容易產生。
      5、盛湯的容器,也會稍有影響,使用白瓷器皿則更為明顯
      茶氳不是選茶標準。
      那么,是不是茶氳越多,表示茶越好?
      茶氳只是受各方面因素影響所呈現出的正?,F象,可作為選購茶品的考慮條件,但并不能評判茶的好壞。相對而言,有茶氳的茶會好喝些,是因為湯質會厚重,口味醇厚,或者說,茶葉做得比較透,茶湯清透些。
      評判一款茶的好壞還需從干茶、湯色、香氣、滋味、葉底等方面綜合判斷。
      茶好茶壞,有多種因素和判斷條件。然而再多的評判標準,也敵不過自己身體體質適合和口感需求。適口為珍,適合你的,才是好茶。沒有必要刻意追求茶氳。
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