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    回望安溪鐵觀音的傳統容顏
    2022-01-10來源/人民政協報編輯/

      

      安溪,一個縣域的名字;鐵觀音,一種茶的名字。兩者鑄就的唯一性,豐富了茶世界的多樣性。鐵觀音是世界茶類的后起之秀,發現至今近300年,它以迷人的“蘭花香、觀音韻”被世人青睞。
      厚重的歷史文化孕育茶中貴族
      茶葉的根基是歷史文化和風土。已故茶界泰斗張天福在《福建烏龍茶》中寫道:烏龍茶是世界三大茶類(綠茶、紅茶、烏龍茶)之一,在世界上享有重要的地位。陳宗懋院士所著《中國茶經》清楚載明:“烏龍茶起源于福建閩南,后發展到閩北、廣東和臺灣,品質最好的是鐵觀音?!边@些資料顯示,安溪是烏龍茶之鄉,安溪鐵觀音是烏龍茶的杰出代表。
      史料記載,烏龍茶創制于明末清初,在18、19世紀從泉州港、廣州港遠航西方,風靡歐美。泉州被列入世界文化遺產名錄,宋元時期的泉州港曾是海上“茶葉之路”的起點,茶的英語“tea”,德語“Tee”,意大利語“te”,希臘語“tsai”等,正是源自閩南方言茶字的諧音“Dei”。
      20世紀70年代末,由于鐵觀音強大的美容保健功效,日本興起了烏龍茶熱,稱鐵觀音是美容茶、長壽茶。20世紀80年代末至21世紀初,安溪鐵觀音以其千香百味的品質特征、精湛獨特的加工技藝及博大精深的文化內涵,內銷、外銷同時獲得長足發展,成就了烏龍茶的黃金期。
      40多年來,安溪帶動了烏龍茶發展,市場拓展從南方到北方,從中國到日本、東南亞、歐美各國,鐵觀音發展為家喻戶曉的名優茶。
      在中國名茶家族里,西湖龍井被稱為茶中皇后,而安溪鐵觀音則被譽為茶中貴族。這兩茶都有共同的特點:一是有著貢茶的文化歷史;二是都有國家地理標識性質的不可復制性。
      優秀基因鑄就茶葉品牌價值第一
      產地是鐵觀音的基礎,工藝是鐵觀音的靈魂,正宗安溪鐵觀音制作工藝繁復,注重表現茶葉的韻味、滋味、香氣,以工夫茶的方式詮釋茶湯,達到“杯面迎鼻,芳香溢齒頰,澤潤喉吻”之境。
      鐵觀音是世界茶葉科學進步的縮影,半發酵的工藝拿捏之難,堪稱一絕。因此其有五絕:品種之優、栽培之難、工藝之精、品飲之雅、功效之強。
      鐵觀音具有優異的DNA,香氣成分多達數百種,營養成分更是全面且配比合理,它含有特殊的聚合多酚和含量高的錳、鉀、鈉、鋅等健康成分。中國工程院院士、湖南農業大學教授劉仲華研究表明,鐵觀音保健功效很全面且強大,清香型鐵觀音是“一見鐘情、延緩衰老、更年輕”;濃香型鐵觀音是“蜜意濃情、護肝降脂、更輕松”;陳香型鐵觀音是“日久生情、抗炎清火,更精神”。
      鐵觀音“上得廳堂、下得廚房”。從“柴米油鹽醬醋茶”的屬性看,它的價格很親民,符合茶的根本屬性;從琴棋書畫詩酒茶的屬性看,鐵觀音成為國禮茶香飄國際。2021年,安溪鐵觀音區域品牌價值1428.46億元,連續六年蟬聯全國茶葉類品牌價值首位。
      近年來,在安溪縣政府和廣大茶人的共同努力下,安溪的茶山生態修復良好,制茶工藝回歸正宗標準,濃郁的香氣、醇厚的口感、金黃的湯色讓茶客找回過去的感覺,安溪鐵觀音市場再次崛起,足見安溪鐵觀音永恒的魅力。
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    茶史茶人
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