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    建盞為何是點茶法的首選,宋代點茶方法的具體過程是怎樣的?
    2019-12-26來源/宋韻建盞老劉編輯/
     

      中國茶道可以說是源遠流長,自古以來茶道就是中國人的一種生活方式,喝茶也成為很多人生活中不可缺少的一個要素。
      不同的歷史時期茶道也有不同的特點,比如唐代就是煎茶法,宋代就是點茶法,明清時期就是泡茶,而咱們今天說的就是宋代點茶。點茶法是兩宋時期盛行的一種方式,也是各種文人騷客生活中的一種重要生活方式。
      從點茶形式來看,復雜的步驟,規范的點茶動作、對所用的器具要求極高、權貴的喜愛可以看出,點茶屬于享受生活樂趣、聚友、交流、享受生活的一種文化娛樂活動。
    宋代蔡襄曾在《茶錄》中記載: "茶少湯多則云腳散,湯少茶多則粥面聚。鈔茶一錢七,先注湯,調令極勻,又添注入,環回去拂,湯上盞可四分則止,視其面色鮮白,著盞無水痕為絕佳。建安開 試,以水痕先者為負,耐久者為勝。"
      由此可以看出,點茶法是古代有錢人的一種玩法,具有很強的勝負色彩,帶有一定的挑戰性和趣味性,那么其中具體過程是什么呢?好茶選好水,首先泡茶的水最好是新鮮自然的泉水,煮水時,看到水面呈現魚眼大小的沸泡時,就可停止加熱了。泡茶時,取二沸的水,置邊上,等到水沒有沸騰的聲音,就可以用了。然后用純棉紙包茶,壓碎放入茶碾,碾茶要迅速,否則有損茶末的新鮮度,之后再用籮(竹子編的器具)篩下極細茶末。
      茶和水準備好后,就重頭戲——點茶。點茶總共要注水七次,使茶末與水交融,茶湯表面顯現雪沫乳花,但這整個過程不超過數分鐘。點茶之前要先暖盞,用開水過一遍茶碗,否則茶不浮。然后以小勺舀取茶末,在盞中調作膏狀,不時以湯瓶沖點,邊沖點邊以銀制的茶匙在盞中回環攪動,即所謂"擊拂"。
      點茶完成,將茶湯分盛入盞,供人飲用,一勺一盞,而且每盞茶湯的沫餑要均勻。最后飲用時要將茶湯連同差末一起喝下去,從這點也能看出,宋人真的算是惜茶如金,一點都不會浪費。至于點茶時,為何一定要用建盞,南宋祝穆《方輿勝覽》記載:“茶色白,入黑盞,其痕易驗?!秉c茶法的茶湯色,是由茶匙擊拂濃稠茶湯后著盞泡沫的顏色,這也不難理解宋人為何熱衷于建盞了。
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