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    政和白毫銀針茶制作技術簡述
    2017-03-21來源/第一茶葉網編輯/

      白毫銀針茶按制茶種類分,屬于白茶類,簡稱銀針,又叫白毫。白毫銀針茶素有茶中“美女”“茶王”之美稱。由于鮮葉原料全部是茶芽,白毫銀針制成成品茶后,形狀似針,白色如銀,因此命名為白毫銀針。其針狀成品茶,長三厘米許,整個茶芽為白毫覆蓋,銀裝素裹,熠熠閃光,令人賞心悅目。沖泡后,香氣清鮮,滋味醇和,杯中的景觀也使人情趣橫生。茶在杯中沖泡,即出現白云疑光閃,滿盞浮花乳,芽芽挺立,蔚為壯觀。

      白毫銀針茶的制作重點在原料的選擇,造制白毫銀針的茶樹品種目前限于芽頭肥壯,白毫顯露的品種,如政和大白、福鼎大白毫、福安大白、福云六號等。其主產地有政和、福鼎兩地,其中福鼎生產的白毫銀針茶以福鼎大白毫為主,政和生產的銀針以政和大白、福鼎大白毫為主。

      政和白茶傳統制作工藝整合了當地數千年歷史文化、自然地理、民俗風情,具有自然、科學、優質的特點。政和白茶傳統的制作工藝中“人”是主要因素,即使在機械化十分先進的年代,許多環節仍然由人工操作,而且各個環節的時間和程度都靠人為判斷,制茶師的經驗和悟性決定茶葉制作的結果,總體應遵循“看茶做茶、看天做茶”的原則。白毫銀針茶的主要制作工藝流程為鮮葉的采摘、萎凋、干燥等工序。

      一、采摘技術

      白毫銀針茶對鮮葉要求很高,主要有十不采的規定,即雨天不采,露水未干不采,細瘦芽不采,紫色芽頭不采,風傷芽不采,蟲傷芽不采,開心芽不采,空心芽不采,病態芽不采等。

      二、白毫銀針茶萎凋

      萎凋方法有自然萎凋、加溫萎凋和空調控制萎凋。

     ?、抛匀晃颍何驁鏊仨毷菨崈?、明亮、通風。把原料茶芽薄攤在水篩或萎凋篩上,每篩投葉量約250克要求攤得均勻,不可重疊,一出現重疊茶芽就會變黑。攤好后放在架上,自然萎凋或置于微弱的陽光下輕曬。經過48小時左右的萎凋,待到茶芽含水量為20%左右時轉入烘干工序。萎凋適度的銀針由綠色轉變為灰白色芽梢已硬化,用手輕壓鮮葉上有戳手感。

     ?、萍訙匚蚍ǎ簩Ⅴr葉茶芽薄攤于水篩或萎凋篩上,進入加溫萎凋室加溫萎凋。這種方法生產的“白毫銀針”外形單芽肥碩,滿披白毫,茸毛瑩亮,疏松或伏貼,色澤銀白或銀灰。內質毫香氣鮮爽,毫香鮮甜,滋味清鮮醇爽微甜,湯色杏綠或是杏黃,清澈晶亮。

     ?、强照{控制萎凋:可采用烏龍茶生產用的做青空調,將萎凋室控制在溫度20~22℃,相對溫度55%~65% ,產出的銀針色、香、味俱佳。

      三、白毫銀針茶干燥

      白毫銀針茶烘焙要求烘房必須保持潔凈衛生無異味,通風良好,室內明亮。由于產地不同,福鼎銀針(亦稱北路銀針)干燥方法,將經萎凋處理后的茶芽薄攤于焙籠上,用30~40℃文火焙至足干。烘焙時,焙心墊一層白紙,以防火溫太高,灼傷茶芽。烘干時應認真切實注意控制火溫,適時輕手翻動,使焙籠上的火溫和茶芽受溫干燥均衡。足干后,毛針經揀剔后包裝貯存攤涼封存。

      政和銀針(亦稱南路銀針)將鮮葉萎凋至七八成干時,再移至烈日下曬至足干,一般需2-3天才能完成。晴天也可采用先曬后風干的方法,于上午11時前,陽光不甚強烈,將鮮芽置于陽光下曬3小時后移入室內進行自然萎凋,至八九成干時,再用文火烘十多分鐘至足干,即可下焙儲藏。

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