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    你真的懂滇紅嗎?
    2017-12-14來源/編輯/

      滇滇紅的由來

      云南是世界茶葉發源之地,然而云南紅茶的生產歷史僅有70多年。1938年,為了開辟西南茶區,拓展茶葉生產,尤其是紅茶生產在世界的地位,中國茶葉公司與富滇新銀行合資,于當年12月成立“云南中國茶葉貿易股份有限公司”。1939年1月,公司派馮紹裘、范和鈞、鄭鶴春分別去順寧(今鳳慶)和佛海(今勐海)試制工夫紅茶,并任命馮紹裘為順寧茶廠廠長,范和鈞為佛海茶廠廠長。馮紹裘當年試制成功并生產17.4噸工夫紅茶,開云南紅茶之先河,定名為“滇紅”。

      滇紅的產地

      滇紅產于滇西和滇南兩個茶區。滇南有西雙版納、普洱、紅河等地區;滇西有臨滄、保山、德宏、大理等地區。其中以臨滄鳳慶縣為代表,被譽為“滇紅之鄉”。

      滇紅是以云南大葉種單芽、一芽一葉、一芽二三葉的鮮葉作為原料,經萎凋、揉捻、發酵、干燥而成,再經定級加工精制成各類成品茶,是中國紅茶的代表,主銷俄羅斯、波蘭、德國等東歐國家,近年來擴大到西歐、北歐和北美等30多個國家和地區。

      滇紅不管在外形還是內質都是很有競爭力的茶葉產品,滇紅茶選用的是嫩度適宜的云南大葉種茶樹鮮葉做原料,大葉種茶樹鮮葉內含多酚類物質比其他茶樹豐富。經過加工能產生較多的茶黃素和茶紅素,加之咖啡堿、水浸出物等的含量高,所以制成傳統紅茶、香高味濃,湯色紅艷,品質上乘。

      滇紅,從它名字的由來到產地,都是很有講究的,滇紅的沖泡當然也是有技巧的,正如每個人都是獨一無二的,同為紅茶,滇紅茶的沖泡也有一些獨有的技巧。

      滇紅的沖泡

      一款好茶,好在難得,好在茶人制茶時的匠心,好在品茶時的用心。要品味一款好茶,要從投茶量的適宜開始。投茶量不足則難以充分體現茶香,投茶過量則容易浪費好茶。沖泡滇紅,投茶量以4~5克為佳。茶友

      沖泡滇紅,水溫也需要控制好,一般以80-83度為宜,方法是要把水先燒開,再放置幾分鐘,稍微降溫就行了。不要加冷水或者水不開就拿來用。雖說滇紅是大葉種,耐高溫。但滋味濃厚醇,內含物豐富,為了避免苦澀,燒開后的沸水入公杯中稍涼一二分鐘,降低至85-90度間時,再用來泡茶,滋味更加甜醇,延長耐泡度,幾位茶友間,一邊閑談,一邊一泡茶的悠閑午后。

      沸水燙盞搖香。投茶入沸水燙后的蓋碗中,合蓋輕搖,然后稍移開些許蓋,泡茶人會驚喜于飄然而至的優雅花果香。是為搖香,更好的評判茶有無雜味。同時,又是試茶評茶的一大法門。

      潤茶。用剛剛涼水后適宜溫度的水沖潤,是為喚醒。茶或袋或缸或瓷或錫等包裝存放,在你輕啟開封的那一刻,茶已經被你喚醒。與你的遇見,在潤茶的當下,體現著泡茶人細膩與專注的功夫。

      沖點。潤茶之后,用剛才公道杯中涼好的適宜溫度水沖泡,無論是定點高吊,還是環注低沖,你都會感受到茶香味的深刻、豐盈與精致。

      出湯。出湯要快。1~3泡都是1秒出湯,第一泡是洗茶,第4泡開始延長到3秒,5秒,8秒這樣遞增,注意出湯之后不要蓋蓋。出湯之后便可賞茶湯。連續十多水的沖泡,體現著滇紅茶大葉種的層次與豐富變化。悠游的午后,一泡滇紅古樹,充滿著”熱情激情“的品茶,從每一分、每一秒、每一香、每一味中獲得緊密充實的內涵。安于閑適、自在自得。

      葉底,葉底的狀態,呈現的是選料制程的工藝把握程度。稍涼后,可以鼻嗅葉底,聞香葉底,也是評判一泡好紅茶的另一個法門。

      滇紅,從它的名字的由來到產地,再到滇紅的沖泡技巧,談到這里,不禁讓我想到了月光金枝在茶荷中靜靜等待茶人到來的樣子,也期待著稍微靜置之后的沸水注入蓋碗、茶香升騰而起的瞬間,像是一個紅茶仙子在蓋碗間翩翩起舞,茶過三泡,沉醉在陣陣茶香間……

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