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    為什么在外華人更喜歡白毫銀針?
    2017-10-30來源/茶葉聯盟編輯/

      白毫銀針最初是在香港、東南亞、日本流行,以后傳至德國、法國、美國等其他國家。

      在國外更喜歡白茶不外乎以下四個原因:

      其一,白茶的滋味柔和,淡淡的、甜甜的,容易被接收,而且容易和其他的香草和干果混合著喝,白茶既適合泡熱茶,也適合泡冰茶。

      其二,喝白茶的人一般都很關注食品和飲料與健康的關系。他們認為白茶有很強的保健功能。而且因為它的制作工藝簡單,只有萎凋和焙干兩道工序,既更多地保存了茶的自然品質又促進了環境保護。

      其三,白茶容易保存,放在茶罐里常溫存放即可,很多喝白茶的人更喜歡喝一兩年前的白茶。

      其四,泡白茶可以用沸水,沖泡的時間也可以長一點。換句話說,它沒有嫩綠茶芽那么敏感,水溫一高了就把茶燙熟了。它允許我們泡茶的人犯錯誤。

      白毫銀針是歷史名茶,早在清初就有名。嘉慶初年(公元1796年),福鼎用菜茶(有性群體)的壯芽為原料,創制銀針白毫。約在1857年,福鼎大白茶品種茶樹在福鼎選育繁殖成功,于是1885年起改用福鼎大白茶品種茶樹的芽為原料,菜茶因茶芽細小,已不再采用。政和縣1880年選育繁殖政和大白茶品種茶樹,1889年開始產制銀針。

      白毫銀針早在1891年開始外銷,1912~1916年為極盛時期,當時福鼎與政和兩地年產各1000余擔,1917~1921年受歐戰影響,銷路阻滯,一落千丈。近數年來,白毫銀針年產也僅在幾百公斤至一千公斤之間,為不可多得的珍品。目前白毫銀針主銷港澳地區。也銷往德國及美國等地。在歐洲有的在泡飲紅茶時,于杯中添加若干銀針,以示名貴。

      1982年被商業部評為全國名茶,在30種名茶中列第二位,1990年在河南信陽召開的全國第二、三次名茶評比會上,又兩次評為全國名茶。

      白毫銀針在加工過程中,不經過炒揉,而是在萎凋中使其生物化學發生自然變化。水分是經過自然蒸發的,鞣質也就起了變化:而細胞的活力則逐漸下降,氧化酶反而逐漸活動起來,茶葉內有機物的合成與分解失去平衡,在強烈的呼吸作用中,鮮葉開始進入發酵。由于茶單寧復合物進入氧化階段,從而改變了茶青原有的苦澀味和青氣,使茶葉的色香味達到人們理想的要求。

      茶青通過上述這些物理到化學反應的過程中,不但使白毫銀針具各其它茶葉所具有的內含物,還使其擁有了其它茶葉含量較少的豐富活性酶。根據有關報道表明,特級白毫銀針的活性酶普遍高于其它茶葉近一倍。除此之外,白毫銀針還含有豐富的多酚類、維生素族、兒茶素、25種氨基酸、茶氨酸以及多種礦物質等。

      白毫銀針,味溫性涼,有健胃提神之效,祛濕退熱之功,常作為藥用。對于白毫銀針白茶的藥效,清代周亮工在《閩小記》中,有很好的說明:"太佬山古有綠雪芽,今呼白毫,色香俱絕,而尤以鴻雪洞為最,產者性寒涼,功同犀角(一種貴重的中藥),為麻疹圣藥,運銷國外,價同金埒(即價同金相等)"。

      福鼎白茶白毫銀針極為珍貴,具有降虛火,解邪毒的作用,常飲能防疫欲病,在福鼎被視為治療養護麻疹患者的良藥。

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