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    青茶為什么又叫烏龍茶?
    2017-10-17來源/中國普洱茶網編輯/

      烏龍茶(oolongtea),亦稱青茶,屬半發酵茶,品種較多,是中國幾大茶類中,獨具鮮明漢族特色的茶葉品類。烏龍茶是經過采摘、萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品質優異的茶類。著名的鐵觀音和大紅袍都屬于烏龍茶。

      在福建方言中,"烏龍"的意思是"糊里糊涂".所以,足球比賽中,把球踢進自家球門也叫"烏龍球"。為什么把一種很好喝的茶,稱為"糊里糊涂"的茶?這源于當地一個傳說。

      傳說,當年有一位茶農在山上采完茶青后,將茶青鮮葉放在竹簍里,然后背下山。山路崎嶇,在下山的過程中,竹簍里的鮮葉隨著人體上下顛簸、左右搖晃,茶青鮮葉經過碰撞后,產生了花一樣的清香。茶農將這個偶然的發現,用于茶葉加工,竟然形成了后來的一種特殊的"搖青"工藝。當時,自然科學不發達,茶農無法解釋這種神秘現象,于是,將這種茶稱為"烏龍茶",就是"糊里糊涂的茶",烏龍茶也就成了這類茶的通俗名稱。

      傳說歸傳說,一種茶類的加工工藝是經過無數次摸索、實驗、改進的結果。不過,這個故事倒是讓人們一下子記住了烏龍茶的"搖青"工藝,也理解了鐵觀音、大紅袍的香氣是來自"搖青"這道關鍵的工序。

      古時茶農覺得糊里糊涂的"搖青"工藝,現代科學給出了清晰的解釋。一般,茶農制茶時,將曬青(就是晾鮮葉)與搖青交替進行,多為三晾三搖,也有六晾六搖。搖青是使茶青葉緣相互碰撞,導致葉緣破碎,葉子中的茶多酚少量發生氧化,轉化為茶紅素,這就形成了"綠葉紅鑲邊"這個烏龍茶最顯著的特征。另外,搖青也是茶的香氣形成的關鍵工序。經過搖青,茶青葉中內含的物質成分,由50多種增加到300多種,從而產生了花香、果香等類型的香氣。

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