黃大茶創制于明代隆慶年間，距今已有四百多年歷史。葉大、梗長、黃色黃湯，具有濃裂的老火香（俗稱鍋耙香）。

　　外形梗壯葉肥，葉片成條，梗葉吉相連形似釣魚鉤，梗葉金黃顯褐，色澤油潤，湯色深黃顯褐，葉底黃，中顯褐，滋味濃厚醇和，具有高嫩的焦香，黃大茶產品按品質優次分3級6等。黃大茶要求大枝大桿,鮮葉采摘的標準為一芽四五葉。一般長度在10-13厘米。黃大茶大枝大葉的外形在我國諸多茶類中確實少見，已成為消費者判定黃大茶品質好壞的標準。前些年一些茶區也仿制黃大茶，但因外形缺少“大枝大葉”，故“魚目混珠”。

　　黃大茶要求大枝大桿，鮮葉采摘的標準為一芽四五葉。一般長度在10-13厘米。春茶一般立夏前后2-3天開采，為期1個月，采3-4批。夏茶芒種后3-4天開采，采1-2批，不采秋茶。采摘方法為，留魚葉采，做到“三采三留”，即采符合標準的對夾葉，留小的正常芽葉；采頂苗，留側苗；采肚苗，留蓬。葉要新鮮，采回的鮮葉要合理攤放。雨水葉要薄攤。如葉層厚，應勤加翻拌。白天采晚上制，一般不隔夜。