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    安吉白茶
    2014-09-06來源/互聯網編輯/

      安吉白茶是一種漢族名茶,產自浙江省安吉縣,這里山川雋秀,綠水長流,是中國著名的竹子之鄉。安吉白茶,為浙江名茶的后起之秀。白茶為六大茶類之一。但安吉白茶,是用綠茶加工工藝制成,屬綠茶類,其白色,是因為其加工原料采自一種嫩葉全為白色的茶樹。

      安吉白茶外形挺直略扁,形如蘭蕙;色澤翠綠,白毫顯露;葉芽如金鑲碧鞘,內裹銀箭,十分可人。沖泡后,清香高揚且持久。滋味鮮爽,飲畢,唇齒留香,回味甘而生津。葉底嫩綠明亮,芽葉朵朵可辨。安吉白茶還有一種異于其它綠茶之獨特韻味,即含有一絲清泠如“淡竹積雪”的奇逸之香。茶葉品級越高,此香越清純,這或許是茶鄉安吉的“風土韻”?!傍P形”安吉白茶條直顯芽,壯實勻整;色嫩綠,鮮活泛金邊?!褒埿巍卑布撞璞馄焦饣?,挺直尖削;嫩綠顯玉色,勻整。兩種茶的湯色均嫩綠明亮,香氣鮮嫩而持久;滋味或鮮醇、或馥郁,清潤甘爽,葉白脈翠。根據品級不同,為一芽一葉初展至一芽三葉不等,高品級者芽長于葉。此外,精品安吉白茶其干茶色澤金黃隱翠(尤其是明前茶,不少綠茶也有這個特點)。鑒于安吉白茶茶青的特性,采用西湖龍井制作工藝生產的“安吉白茶龍井”,從追求“完美”的品飲角度而言,多少有些“屈就”了“玉般嬌貴”的安吉白茶,抑制了“鳳形”安吉白茶所具有的優點,并顯現出某些缺點(特指原料為“白葉一號”者)。也因此,“龍形”安吉白茶不論在消費者認知、市場占有率,還是茶葉售價上,目前尚無法與“鳳形”安吉白茶并駕齊驅。

      安吉白茶(白葉茶)是一種珍罕的變異茶種,屬于“低溫敏感型”茶葉,其閾值約在23℃。茶樹產“白茶”時間很短,通常僅一個月左右。以原產地浙江安吉為例,春季,因葉綠素缺失,在清明前萌發的嫩芽為白色。在谷雨前,色漸淡,多數呈玉白色。雨后至夏至前,逐漸轉為白綠相間的花葉。至夏,芽葉恢復為全綠,與一般綠茶無異。正因為神奇的安吉白茶是在特定的白化期內采摘、加工和制作的,所以茶葉經瀹泡后,其葉底也呈現玉白色,這是安吉白茶特有的性狀。

      動植物的白化歷來罕見并作靈物瑞兆看待。佛教中有白雀與白猿聽經的故事,白蛇、白龜成為神話故事主角,今有發現也必然報道。白茶的名字最早出現在唐朝陸羽的《茶經》七之事中,其記載:“永嘉縣東三百里有白茶山。北宋慶歷(1041-1048年)年間:“白葉茶,芽葉如紙,民間大重,以為茶瑞?!彼位兆谮w佶在《大觀茶論》中說:“白茶自為一種,與常茶不同,其條敷闡,其葉瑩簿,崖林之間,偶然生出,雖非人力所致,有者不過四五家,生者不過一二株?!北彼位实墼谡f了白茶可貴之后又說:“芽英不多,尤難蒸焙,湯火一失,則已變為常品?!弊杂羞@個記載一直到明代的350多年中,沒有再發現過白茶。因此,安吉的白茶,填補了歷史記載的空白,彌足珍奇。

      安吉最早于1930年在孝豐鎮的馬鈴岡發現野生白茶樹數十棵,“枝頭所抽之嫩葉色白如玉,焙后微黃,為當地金光寺廟產”(《縣志》),后不知所終。安吉白茶樹為茶樹的變種,極為稀有。春季發出的嫩葉純白,在“春老”時變為白綠相間的花葉,至夏才呈全綠色。如此珍奇的茶樹品種,孕育出品質超群絕倫、卓而不群的安吉白茶,使中國的茶類百花園更為多姿多彩。

      1982年,在天荒坪鎮大溪村橫坑塢800米的高山上又發現一株百年以上白茶樹,嫩葉純白,僅主脈呈微綠色,很少結籽。當時縣林科所的技術人員劉益民、程雅谷等在4月4日剪取插穗繁育成功,至1996年已發展到1000畝,可以采制的只有200畝,年產干茶不足千斤。因其氨基酸含量高出一般茶一倍,為6.19%—6.92%,茶多酚10.7%,在1989年浙江省第二屆斗茶會上以“玉鳳”茶名獲99分的最高分,次年又獲99.3分,1991年再獲浙江省一類名茶獎。安吉白茶,1996年每500克售價1500-2200元,因數量少,供不應求。

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