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    水仙
    2014-08-21來源/互聯網編輯/

      

      武夷巖茶水仙巖茶乃巖茶之精品,雖未有大紅袍盛名,但也是烏龍茶中的精品,目前成為閩北烏龍茶的主要品種,遠銷東南亞,曾在1915年的巴拿馬國際博覽會獲得金質獎。

      說到水仙巖茶,廣受好評的最主要的原因在于水仙巖茶味醇,茶湯具有顯著的甘(類似甘草的甜味)、鮮(類似熬透的雞湯味)融合的特性,飲用時,口感滑爽,口腔內余味持久,長久揮之不去。

      作為武夷巖茶的當家品種之一,水仙茶樹品種屬無性系、大葉、晚生種型,葉片比普通小葉種大一倍以上,葉質肥厚。其條索肥壯,色澤綠褐油潤而帶寶色。香濃辛銳、清長,有獨特的"蘭花香"。茶湯味濃醇厚,喉韻明顯,回甘清爽,湯色濃艷呈橙黃色,葉底軟亮,耐沖泡。

      外形條索較一般干茶粗壯,呈油亮蛙皮青或烏褐色。沖泡后,水仙花香較為明顯且悠長,茶湯滋味醇厚。

      如何鑒別?

      如何分辨水仙茶葉質量的高低,主要在于觀察干茶與濕茶,方法:取一小撮茶葉(3~5克),放入150毫升左右的茶杯中,用開水沖泡,并蓋上杯蓋。5分鐘后,打開杯蓋,先嗅杯中香氣,再看湯色、品嘗滋味,最后看茶葉的葉底。

      1、湯色茶葉內含物被開水沖泡出的汁液所呈現的色澤稱為湯色。湯色有深淺、亮暗、清濁之分。一般以湯色明亮、純凈透明、無混雜為好;以湯色灰暗、渾濁者為差。紅茶以紅艷明亮者為優,綠茶以嫩綠色者為上品。

      2、滋味茶葉經沸水沖泡后,大部分可溶性有效成分都進入茶湯,形成一定的滋味。滋味在茶湯溫度降至50℃左右時為最好。品嘗時,口含少量茶湯,用舌頭細細品味;從而辨別出滋味的濃淡、強弱以及鮮爽、醇厚或苦澀等。另將少許干茶葉置于口中慢慢嚼,細品其滋味。

      3、葉底觀察杯中經沖泡后的茶葉的嫩度、色澤和勻度。還可用手指按壓,以判斷它的軟硬、薄厚和老嫩程度。優質茶葉的葉片鮮嫩,加工充分,水中浸出物多;因此茶湯色澤艷麗、澄清透明,無混雜;并且具有本品種茶葉的正常香氣,香氣清爽、醇厚、濃郁、持久、新鮮純正,沒有其他異味。

      傳 說

      相傳有一年武夷山熱得出奇,有個建甌的窮漢子靠砍柴為生,大熱天沒砍幾刀就熱得頭昏腦脹,唇焦口燥,胸悶疲累,于是到附近的祝仙洞找個陰涼的地方歇息。剛坐下,只覺一陣涼風帶著清香撲面吹來,遠遠望去原來是一棵小樹上開滿了小白花,綠葉卻又厚又大。他走過去摘了幾片含在嘴里,涼絲絲的,嚼著嚼著,頭也不昏胸也不悶了,精神頓時爽快起來,于是從樹上折了一根小枝,挑起柴下山回家。這天夜里突然風雨交加,在雷雨打擊下,他家一堵墻倒塌了。第二天清早,一看那根樹枝正壓在墻土下,枝頭卻伸了出來,很快爆了芽,發了葉,長成了小樹,那新發芽葉泡水喝了同樣清香甘甜,解渴提神,小伙子長得更加壯實。這事很快在村里傳開了,問他吃了什么仙丹妙藥,他把事情緣由說了一遍。大家都紛紛來采葉子泡水治病,向他打聽那棵樹的來歷小伙子說是從祝仙洞折來的。因為建甌人說“?!焙统绨苍挼摹八弊职l音一模一樣,崇安人都以為是“水仙”,也就把這棵樹叫做水仙茶了。大家仿效建甌人插枝種樹的辦法,水仙茶很快就繁殖開來,長得滿山遍野都是,從此水仙茶成為名品而傳播四方?!八伞币幻牡脕?,傳說是在清朝康熙年間,有個福建人發現了一株寺廟邊的大茶樹,因為受到該寺廟土壁的壓制而分出幾條扭曲變形的樹干。這個人覺得樹干虬曲的樣子非常有趣,就把它挖了出來帶回家里種植。他巧妙地利用了樹的變形,培育出了清香的好茶。因為閩南話里“水”就是美,所以從美麗的仙山采得的茶,便取名叫做“水仙”,這不由也會讓人聯想到早春時分盛開的水仙花。

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