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    葉漢鐘《潮州工夫茶概述》
    2021-11-20來源/茶貴人編輯/葉漢鐘

      

      潮州是一座有著悠久歷史的文化名城,潮州文化是嶺南文化的重要組成部分,是中華文化的重要支脈。為了讓社會各界能進一步了解和認識潮州文化,中共潮州市委宣傳部與廣東人民出版社聯合打造《潮州文化叢書》,2021年出版輯共10種,以全新視角引領人們領略潮州文化的深厚底蘊和非凡魅力。
      工夫茶起源于宋代,是潮州當地傳統文化的重要組成部分,其精神內涵集中體現了潮州人“和”的思想境界。本書是“潮州文化叢書·輯”中的一種,講述了潮州工夫茶的起源與發展、制作工藝與鑒賞,以及潮州工夫茶文化、沖泡茶藝和百年老字號等。書中有著豐富翔實的歷史材料,輔以精美的插圖,有助于展現歷史悠久、博大精深的潮州茶文化,以及茶德和茶禮中所蘊含的人生價值。叢書的編撰出版有利于更好做好潮州優秀傳統文化的歸集整理和保護傳承工作,幫助提升潮州城市文化軟實力,意義重大。
      目錄
      前言
      第一章茶的起源與發展
      一茶的起源與發展
     ?。ㄒ唬┲袊遣铇湓a地
     ?。ǘ┲袊枞~利用方式的流變
     ?。ㄈ┲袊嫴璧臍v史演變
     ?。ㄋ模安琛弊值膭e稱
      二潮州茶的起源與發展
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     ?。ㄈ皡病迸c“樅”字的辨別
      第二章茶葉的制作工藝與鑒賞
      一潮州單叢產茶區介紹
     ?。ㄒ唬┎鑵^基本情況
     ?。ǘ┑匦螚l件
      二潮州單叢茶的制作工藝
     ?。ㄒ唬r葉采摘
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      三潮州工夫單叢茶精制加工工藝及拼配技術
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     ?。ǘ┕し騿螀膊杵磁浼夹g
     ?。ㄈ┏善凡杵磁涞募夹g要點
     ?。ㄋ模┕し騿螀膊杵磁浼夹g的火功選擇
      四潮州工夫單叢茶品鑒
     ?。ㄒ唬徳u設備
     ?。ǘ徳u方法
     ?。ㄈ﹩螀膊鑼徳u方法程序
     ?。ㄋ模┕し騿螀膊璺旨墭藴?/div>
     ?。ㄎ澹╆惸旯し虿璧钠焚|風格
      第三章潮州工夫茶概述
      一潮州工夫茶文化
     ?。ㄒ唬┏敝莨し虿璧臍v史
     ?。ǘ┏敝莨し虿璧膬群?/div>
      二潮州工夫茶百年老字號
     ?。ㄒ唬┣迥┟駠鴷r期顯盛況
     ?。ǘ┏背菧S陷時期的大遷徙(1937—1949)
     ?。ㄈ?0世紀50—70年代的潮城茶業及老字號的發展狀況
      三工夫單叢茶的貯存
     ?。ㄒ唬┎枞~的儲存需要注意的問題
     ?。ǘ┘彝ゲ枞~的貯存方法
      四潮州工夫茶具知識
     ?。ㄒ唬┈F代潮州工夫茶具
     ?。ǘ﹤鹘y潮州工夫茶具
     ?。ㄈ┎杈呋九渲迷瓌t
      第四章潮州工夫茶藝
      一、潮州工夫茶藝沖泡技術規程
     ?。ㄒ唬┗咀藙菁皟x態要求
     ?。ǘ┗緞幼饕?/div>
     ?。ㄈ┎杵鞑杈?/div>
     ?。ㄋ模_泡步驟
      二、非物質文化遺產項目“潮州工夫茶藝”沖泡程式
      第五章科學飲茶
      一、茶的保健功效
     ?。ㄒ唬┕湃藢Σ柚=」δ艿挠涊d
     ?。ǘ┈F代科學對茶葉保健功效的認識
      二、烏龍茶內含成分認識及養生作用
     ?。ㄒ唬觚埐璧膬群煞?/div>
     ?。ǘ觚埐璧酿B生作用
      參考文獻
      附錄1《潮州工夫茶藝技術規程》團體標準
      附錄2潮州茶經·工夫茶
      附錄3潮州工夫茶四寶標準文件
      書名:《潮州工夫茶概述》
      作者:葉漢鐘編著
      出版時間:2021年10月
      作者葉漢鐘,1963年出生,從事茶行業30多年,是非遺項目“潮州工夫茶藝”和省級非遺項目“潮州單叢茶制作技藝”代表性傳承人,歷任全國職業院校手工技能大賽中職組手工制茶賽項專家、裁判長,中國茶葉學會茶藝專業委員會委員。出版《鳳凰單叢》、《潮州工夫茶話》、《中國(潮州)工夫茶藝師》教材、《潮州工夫茶概述》、《中國食茶概述》、《工夫茶文化》、《次品烏龍茶就上手》等著作。獲“中華茶文化傳播優秀工作者”,首屆興文強茶貢獻獎(茶祖印象杯)杰出茶人,“中華茶人榜樣”——中華匠心茶人稱號。
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